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生鮮區經營之道

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2017-11-14
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       生鮮商品具有強大的集客功能,能給超市帶來大量客流和人氣。一家超市若沒有生鮮商品,就會失去一些競爭力。既然大家都意識到生鮮商品的重要性,為何還有很多商家經營不好呢?尤其在夏天,溫度高、濕度大,生鮮商品容易變質,如果降低不了損耗,那就說明生鮮管理尚未走上正軌,毛利自然也不會提高。
  一、訂貨關
  訂貨是個經驗活兒。訂貨的原則是預估次日銷多少就訂多少,再加上安全庫存,減去當日庫存即可。要查看歷史銷售,如去年此時的銷量、昨天的銷量、上周的銷量等。看商品的等級、規格及價格,視促銷力度訂貨,季節性和節假日商品要多訂貨,如果碰到陰雨天,來客數會下降,訂貨不妨保守些。
  二、驗收關
  驗收工作很精細。生鮮商品不像其他貨架類商品,有一個明顯的生產日期和保質期,其質量受濕度、溫度、時間影響較大,所以很容易造成驗收時的損耗。要防止驗收損耗,驗收人員一定要認真負責,嚴把質量關,充分了解貨源、產地等整體情況,把驗收的生鮮商品具體情況告知生鮮區人員,以便及時采取有效銷售方式進行處理,最大限度減少損耗的發生。
  三、儲運關
  儲運是個技術活兒。其中有些環節盡管不發生在超市里面,但也不容忽視。例如,有些生鮮商品不耐堆疊、碰撞,如瓜果、葉菜等,在搬運過程中需要更加留意,一旦商品表面出現傷痕,那商品的價值就大打折扣,損耗也就出現了。生鮮商品有一個致命的特性,就是生命周期很短,一般只有兩到三天的保質期。首先要牢記到貨日期,先入先出,盡量把商品放在陰涼通風的地方,保持溫度均勻,防止損耗發生。
  四、陳列關
  陳列里面有學問。生鮮商品陳列不當,如陳列過少,顧客會認為是選剩品而不購買;陳列過多,超出可銷售的最大量,商品變質,更會造成太大的損耗。陳列位置不當,無法引起顧客的關注,銷售會受影響,也會造成損耗。 (連鎖超市 趙建寶)
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